English
Wojna cenowa u dostawców i rynek HoReCa pędzący ku 7 bilionom dolarów
Ten tydzień w branży spożywczej i HoReCa to zderzenie dwóch narracji: twardej gry cenowej jednego z gigantów handlu wobec dostawców oraz optymistycznych prognoz mówiących o niemal podwojeniu wartości globalnego rynku HoReCa w ciągu dekady. Sprawdzamy, co oba te wątki oznaczają dla łańcucha dostaw żywności i sektora gastronomiczno-hotelarskiego.
01 · Łańcuch dostaw
Kroger gotów tracić dostawców w walce o niższe ceny
Prezes amerykańskiej sieci Kroger, Greg Foran, nie zostawia złudzeń: obniżka cen dla klientów jest ważniejsza niż komfort dostawców. Efektem tej polityki jest już wycofanie delikatesowych produktów marki Boar's Head z trzech sklepów Marketplace – powodem miał być spór o ceny między siecią a producentem [1].
Strategia Krogera opiera się na dwóch filarach: mocniejszym postawieniu na marki własne oraz bezpośrednim imporcie towarów z pominięciem pośredników. Sieć zapowiada też, że przed szerokim wdrożeniem obniżek cenowych będzie je najpierw testować w wybranych lokalizacjach [1].
Problem w tym, że Kroger jednocześnie broni się przed poważnymi zarzutami. Raport Center for Responsible Food Business wykazał, że w ponad jednej trzeciej skontrolowanych sklepów w dziewięciu jurysdykcjach Ohio inspektorzy znaleźli błędy cenowe – ceny na półce różniły się od kasowych o ponad 20%, a rozbieżności niemal trzykrotnie częściej działały na korzyść sieci niż klienta [1]. To osłabia wiarygodność narracji o "walce o niższe ceny dla konsumenta".
Do tego dochodzi twardy fakt biznesowy: według danych Numerator klienci Krogera przenieśli w ciągu ostatniego roku ponad 12 mld dolarów wydatków na zakupy spożywcze do Amazon, Walmart i Costco [1]. Presja na dostawców ma więc być receptą na odzyskanie konkurencyjności cenowej – pytanie, czy nie odbije się to rykoszetem na relacjach z producentami, którzy mogą szukać innych kanałów sprzedaży.
02 · Prognozy rynku
Rynek HoReCa ma urosnąć do 7,3 biliona dolarów do 2035 roku
Na tle napięć w amerykańskim retailu dobrze wygląda globalny obraz sektora HoReCa. Według zaktualizowanego raportu Market Research Future wartość rynku sięgnęła w 2025 roku 3,81 biliona dolarów, a do 2035 roku ma wzrosnąć do 7,29 biliona dolarów – to średnioroczne tempo wzrostu (CAGR) na poziomie 6,7% [2].
Największym segmentem pozostają hotele z 29% udziału w rynku, napędzane rozwojem turystyki biznesowej i wypoczynkowej. Najszybciej rośnie jednak segment restauracji – głównie dzięki ekspansji dostaw i dań na wynos, których wolumen zwiększył się w ostatnich latach o blisko 20% [2].
Wśród motorów wzrostu raport wymienia rosnące zainteresowanie jakością i wellness (segment premium rośnie o ok. 8% rocznie), presję konsumentów na zrównoważone praktyki (60% klientów preferuje lokale dbające o ekologię) oraz technologię – nowoczesne systemy operacyjne podnoszą efektywność placówek gastronomicznych nawet o 30% [2]. To sygnał, że inwestycje w cyfryzację i automatyzację procesów przestają być dodatkiem, a stają się warunkiem utrzymania konkurencyjności.
Zestawienie obu tematów pokazuje ciekawy kontrast: podczas gdy na poziomie detalu spożywczego trwa twarda gra o marże między sieciami a dostawcami, cały ekosystem HoReCa jako całość ma przed sobą dekadę solidnego wzrostu. Dla firm z łańcucha dostaw żywności oznacza to jedno – rosnący rynek nie zwalnia z konieczności negocjowania coraz twardszych warunków handlowych.
Podsumowanie
Podsumowanie
Z jednej strony presja cenowa i spory na linii sieci handlowe–dostawcy, z drugiej – wielobiliardowy rynek HoReCa z apetytem na dalszy wzrost. Oba wątki pokazują, że elastyczność, dobre relacje handlowe i inwestycje w efektywność operacyjną będą decydować o tym, kto skorzysta na tej dynamice, a kto zostanie w tyle. Chcesz na żywo porozmawiać o tych trendach z dostawcami, dystrybutorami i technologiami dla branży? Zapraszamy na HoReCa FoodService Expo — Targi Zaopatrzenia Żywnościowego i Łańcucha Dostaw dla Branży HoReCa.
Zaproszenie
Presja cenowa dużych sieci na dostawców i dynamiczny wzrost globalnego rynku HoReCa to dwa sygnały, że warunki gry w branży zmieniają się szybciej niż kiedykolwiek. Chcesz nawiązać nowe relacje handlowe, poznać dostawców gotowych na uczciwe negocjacje i sprawdzić technologie zwiększające efektywność operacyjną? Odwiedź HoReCa FoodService Expo — spotkasz tam całą branżę zaopatrzenia żywnościowego i łańcucha dostaw dla HoReCa w jednym miejscu.
HoReCa FoodService Expo 2026Przypisy
[1] Supermarket News — https://www.supermarketnews.com/company-news/kroger-appears-ready-to-lose-suppliers-over-price[2] Market Research Future — https://www.marketresearchfuture.com/reports/horeca-market-10535